La palamite (sarda-sarda) è un pesce diffuso nell'Adriatico molto simile al tonno ma dalle dimensioni molto più contenute e tanto sapore in più: è il tonno della Romagna.
Una caratteristica di questo pesce sono le carni molto asciutte per cui, prima di grigliarlo è meglio marinarlo qualche ora.
Fate dei tranci alti un dito come si fa per il salmone e bagnate il tutto con una salsa composta da rosmarino, aglio, olio pepe e succo di limone. Consiglio di non usare il sale fino a cottura ultimata per evitare di disidratare la carne già molto asciutta.
Una preparazione ancora più semplice è quella di lessare in poca acqua con due foglie di alloro la palamite e servirla fredda preparando una variante molto più saporita della classicissima insalata tonno fagioli e cipolla impiegando appunto la palamite al posto del tonno.
