Guido è un mio amico che prepara lo yogurt in casa da ormai sei anni ed ha messo a punto una tecnica efficace e pratica che vi descriverò di seguito.
Pur restando valide le indicazioni di base già descritte per l'avviamento dello yogurt anarchico, una volta a regime, Guido consiglia di operare secondo le fasi descritte di seguito:
1. tempo = 0 h - mettere in un vaso di vetro un cucchiaio di fermenti e mezzo litro di latte fresco e riporre il barattolo all'interno della credenza
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| fase 1 - tempo = 0 h |
2. tempo = 24 h - mescolare bene e riporre nelle credenza
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| fase 2 - tempo = 24 h |
3. tempo = 48 h - completa separazione dello yogurt dal siero
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| fase 3 - tempo = 48 h |
4. tempo 48 h - versare il contenuto del barattolo in un colino e lasciare scolare il siero per 4 - 6 h
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| fase 4 - tempo = 48 h |
5. tempo = 52 h - rimuovere il siero e sostituire il recipiente sotto al colino, ora, premendo delicatamente sullo yogurt rimasto nel colino, si procede alla separazione dei fermenti dallo yogurt. I fermenti rimarranno nel colino e lo yogurt lo troverete nel recipiente.
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| fase 5 - tempo = 52 h - separazione dello yogurt dai fermenti |
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| fase 5 - tempo = 52 h - i tre prodotti finali, da sinistra a destra si vedono rispettivamente i fermenti, lo yogurt ed il siero |
6. tempo = 52 h - prelevare un cucchiaio di fermenti e ripartire dalla fase 1.
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| fase 6 - tempo = 52 h - nuovo avvio del procedimento |
I fermenti tendono ad aumentare con l'uso per cui, entro breve tempo, se ne avranno più di quanto ne servano. Possono essere mangiati aggiungendoli allo yogurt.
