Soufflé

Tra i vari modi in cui può essere trasformato un uovo certamente uno dei più ghiotti e creativi è quello del soufflé.

Come al solito non fatevi spaventare dal nome francese che attribuisce ad ogni piatto ed ogni ingrediente un'aura di esclusività.

Alla ricetta base che vi descriverò (presa da non ricordo che numero de La Cucina Italiana) potrete apportare ogni variazione che il vostro gusto vorrà indicarvi: con broccoli, con speck, cavolfiori, zucca ecc.

Ingredienti per 3 soufflé come da foto:

35 g di burro + il necessario per imburrare gli stampi

35 g di farina (se usate farina per celiaci bastano 25 g)

250 g di latte

3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

3 uova

Preparazione

Amalgamate il burro con la farina in un tegame. Aggiungete il latte scaldato; un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco e, alla ripresa del bollore lavorate di frusta per 3 minuti circa.

Incorporate 3 tuorli d'uovo ed il grana grattugiato, salate e pepate. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Intanto portate il forno a 190 °C, imburrate gli stampi di coccio e cospargeteli con del grana grattugiato.

Mescolate metà degli albumi al composto di tuorli freddo e procedere con il resto degli albumi a poco a poco.

Infornate per 25 - 30 minuti.

Servite subito appena sfornato.

Di seguito il risultato.

Nella foto seguente potete vedere la variante con broccoli. Lessate i broccoli e frullateli, uniteli al composto di tuorli che, in questo caso, avrete preparato con soli 200 g di latte.