Il creme caramel è un gran classico che non ha bisogno di presentazioni; pochi semplici ingredienti: uova, zucchero, latte ed aromi.
La variante che vi propongo è aromatizzata con il caffè e, siccome in Romagna il caffè si beve con il mistrà, ci ho aggiunto il profumo dell'anice.
Ingredienti:
latte 0,75 l
6 uova
zucchero 150 g più quello per il caramello
caffè
semi di anice
Preparazione
Preparate una moka di caffè da tre e raccogliete in una tazza il cosiddetto "estratto" ovvero il primo caffè che arriva; quello più scuro e profumato.
Nel frattempo portate ad ebollizione il latte al quale avrete aggiunto un cucchiaio di semi di anice. Appena inizia a bollire spegnete il fornello e lasciate raffreddare.
Intanto che il latte si raffredda preparate il caramello.
Prendete lo stampo in alluminio dove verrà cotto il dolce e versateci abbondante zucchero, mettetelo sul fuoco più piccolo ed iniziate a mescolare con un cucchiaio. Non impiegando acqua, dovete stare attenti a non bruciare il caramello. Quando lo zucchero inizia a fondere abbassate la fiamma e caramellatelo al punto giusto. Per verificare se è pronto, bagnateci un cucchiaino e, dopo averlo raffreddato sotto al rubinetto, assaggiatelo.
Fate molta attenzione a non scottarvi: lo zucchero fuso raggiunge i 185 °C e può causare serie ustioni. Tenete i bambini alla larga!!!
Quando il caramello sarà pronto ruotate lo stampo in modo da bagnare l'intera superficie. Questo procedimento faciliterà il distacco del dolce una volta cotto.
Ora sbattete le uova con lo zucchero, quando il composto sarà omogeneo aggiungete il latte filtrato e l'estratto di caffè. Mescolate il tutto e filtrate nuovamente riempiendo lo stampo.
Infornate a 180 °C a bagnomaria per circa un'ora.
Verificate comunque l'avanzamento della cottura forando il creme caramel con uno stuzzicadente.
Prima di sformare il dolce lasciatelo raffreddare altrimenti si rompe tutto. Guarnitelo con il suo sughino caramellato e servitelo.
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