Pizza in teglia

Vi espongo il metodo che ho messo a punto per la preparazione della pizza sulla teglia del forno elettrico domestico.

Ingredienti:

1 kg di farina

50 - 60 g di olio extravergine d'oliva

0,5 l di acqua scarso

25 g di lievito di birra

una presa di sale.

Sciogliete il lievito nell'acqua che non dovrà essere calda altrimenti i microorganismi moriranno.

Impastate il tutto e ponete a lievitare in una terrina chiusa con il film da cucina (questo accorgimento eviterà la formazione della tipica pellicola secca). Per controllare meglio il grado di lievitazione incidete il vostro panetto con un coltello come meglio credete: c'è chi pratica un taglio semplice, chi fa una croce o una stella a cinque punte. Vedete voi, poco importa: ormai tutti sanno che la lievitazione non implica alcun intervento del divino e nemmeno del maligno...

Dopo 3 h circa stendete l'impasto su una teglia da forno sulla quale avrete precedentemente riposto un foglio di carta da forno.

Accendete il forno portandolo a 250 °C, intanto verrà ultimata la lievitazione.

Preparate la passata con un pizzico di sale, pepe e origano e distribuitela sulla pizza.

Quando il forno sarà in temperatura infornate ad un'altezza media e lasciate cuocere per 20 minuti la pizza ancora completamente rossa.

Passati i 20 minuti togliete la pizza dal forno per condirla con la mozzarella e gli altri condimenti di vostro gradimento infornate per altri 10 minuti.

Controllate bene durante quest'ultima fase, potrebbe essere necessario attivare la modalità grill per rosolare la mozzarella.

Servite calda ed accompagnate con una bella birra magari in stile tedesco.

Alcuni consigli:

- l'olio lo metto prima di portare in tavola e non nel pomodoro;

- provate a sostituire la mozzarella con la casatella o un altro formaggio fresco nostrano: WUNDERBAR!!

Focaccia all'uso della Provenza

I francesi, pur cucinando cibi miserabili, li ingentiliscono semplicemente attribuendogli un nome nella loro lingua. Alcuni validi esempi sono: les escargots, le varie terrines, patè (che comunque sono sempre frattaglie), les moules (le cozze) ecc.

Questa focaccia non fa eccezione e, per abbindolare i vostri ospiti, potete tranquillamente chiamarla "gateau avec oignons et anchois"; di sicuro parrà un piatto raffinatissimo anche se poi si tratta di una semplice focaccia con le cipolle e le acciughe.

Ciò che vi serve è cipolla, impasto per pizza, un po' di curry, acciughe sottolio, sale, pepe ed olio extravergine d'oliva.

Tagliate finemente le cipolle, se avete una mandolina usatela, e stufatele con un po' d'olio e salatele. Considerate che calano molto per cui abbondate. Quando le cipolle saranno cotte aggiugete, pepe e curry a vostro piacimento, mischiate bene.

Prendete l'impasto della pizza lievitato (io lo faccio con 1 kg di farina, 0,5 l di acqua, 75 g di olio ex. v. d'oliva, lievito di birra ed un pizzico di sale) stendetelo su una teglia e copritelo con le cipolle stufate, disponete le acciughe sulla focaccia ed infornate a 250 °C per 20 minuti.

Questa focaccia è moto buona anche servita fredda per cui si presta bene per accompagnare antipasti e aperitivi.