Stringhetti al ragù matto

Stringhetti con il ragù matto come da ricetta.

Ragù matto

In Romagna si usa definire matta quella pietanza che viene preparata in aperta contraddizione con quello che il suo nome evoca. Ci sono così la pasta matta (senza uova), il brodo matto (senza carne) ecc.

In questo caso la pazzia consiste nel preparare un ragù senza carne ovvero con ciò che un tempo si definiva "carne dei poveri": i fagioli.

Questa ricetta è inoltre adatta per riempire gli stomaci di quella genìa di persone che hanno talmente in odio gli animali che si rifiutano perfino di mangiarli: i vegetariani.

Prestate però attenzione a quella corrente ortodossa, i vegani, che rifiutano perfino di nutrirsi dei derivati degli animali. Per questi quindi non può essere impiegata pasta all'uovo ma gli strozzapreti che sono appunto realizzati con pasta matta.

Veniamo al dunque.

Gli ingredienti sono:

mezza cipolla, una costa di sedano, una carota ed uno spicchio d'aglio

olio e.v. di oliva

passata/polpa di pomodoro

fagioli cannellini o borlotti lessati (anche in scatola)

sale e pepe

Per la preparazione del ragù matto procedete così:

preparate un battuto fine con mezza cipolla, una costa di sedano, una carota e uno spicchio d'aglio e ponetelo a stufare con olio e. v. di oliva.

Aggiungete il pomodoro, in passata o in polpa, a seconda dei gusti.

Aggiungete i fagioli in scatola o precedentemente lessati, sono molto adatti i canellini ed i borlotti.

Lasciate cuocere a fuoco lento per un'oretta.

Questa salsa trova la sua degna fine con la pasta fatta in casa sulla quale potete, a seconda del vostro credo e gusto, spolverizzare una bella dose di formaggio da grattugia sia esso pecorino nostrano o grana.

Salsa verde

Con il lesso che ho descritto nel post precedente si accompagna degnamente la seguente salsa detta verde per la tipica tonalità conferitale dal prezzemolo.

Il procedimento è semplice: frullate prezzemolo, cima di sedano con foglie, aglio, capperi, acciughe salate, olio, aceto o limone (a seconda del gusto) e pepe.

Le dosi non le ho messe di proposito: ognuno si trovi le proporzioni che più lo aggradano.

Tra capperi ed acciughe la salsa risulta generalmente salata per cui, prima di aggiungere altro sale, assaggiatela.

Spaghetti con sugo di sgombri

Anche se non si ha sempre il tempo e la voglia di mettersi a spignattare ciò non significa che non si possa pasteggiare degnamente con cibi in scatola opportunamente scelti.

Molti si avventano sulla classica scatoletta di tonno ma ritengo che economicamente, ambientalmente ed anche organoletticamente sia da preferirsi lo sgombro al vapore.

Economicamente perché costa molto meno del tonno; ambientalmente perché lo sgombro, al contrario del tonno, non è ai vertici della catena alimentare (mangiare tonno è un po' come nutrirsi giaguaro); organoletticamente perché, oltre ad accumulare meno metalli pesanti, lo sgombro è molto più saporito del tonno.

Quindi fate un soffritto con aglio e prezzemolo, aggiungete passata di pomodoro e/o pelati e lo sgombro. Fate bollire fino a raggiungere la densità giusta salate e pepate; se preferite, al posto del pepe, potete usare peperoncino.

Questa salsa è uno degli habitat naturali dello spaghetto, conditelo abbondantemente e servitelo.