Pollo al curry alla Cione con riso basmati pilaf

Come molti di voi sapranno, i confini del mondo non sono Cattolica ed Imola: oltre alla Romagna c'è ancora qualcosina da visitare e gusti da scoprire.

Uno dei sapori più noti è il curry, la miscela di spezie indiane che sta bene un po' su tutto ed in particolare con il pollo.

La ricetta che vi descriverò me l'ha insegnata un amico, amante della buona tavola, che ama organizzare banchetti luculliani. Cione appunto!

Ingredienti

un Petto di pollo a dadini;

curry;

una mela;

mezza cipolla;

yogurt magro o formaggio fresco tipo Philadelphia;

riso basmati;

burro.

Preparazione:

Si inizia con il preparare il riso pilaf.

Scaldate il forno a 200 °C. Sciacquate il riso sotto acqua corrente finché non rilascerà più amido. Scolatelo e disponetelo in una pirofila misurandone il volume con una brocca o con dei bicchieri. Aggiungete acqua pari al doppio del volume di riso, salate e disponete sulla superficie dei riccioli di burro. Infornate. Quando l'acqua sarà assorbita il riso sarà pronto.

Il pollo al curry invece preparatelo come segue.

Affettate con la mandolina la mezza cipolla e la mela sbucciata e detorsolata. Stufate con olio extravergina di oliva; la mela si trasformerà in una sorte di crema.

In una padella a parte rosolate il petto di pollo. Una volta rosolato unitelo alla mela e alla cipolla stufate. Salate e mettete il coperchio ed ultimate la cottura del pollo. Cinque minuti prima di servire, unite 2 cucchiaini di curry allo yogurt (o al formaggio tipo Philadelphia), impastate bene; questa operazione eviterà che il curry formi dei grumi.

Unite la crema di yogurt al curry al pollo e mescolate per 5 minuti sul fuoco.

Servite caldo accompagnado con il riso pilaf.

Un consiglio: se vi piace il piccante, aggiungete un peperoncino quando stufate la cipolla con la mela.

Baccalà con patate freddo alla Giusti

Come tutti sanno il baccalà trova una degna morte quando è accompagnato dalla patate.

Quella che vi propongo è una riccetta facile da preparare e saporita in cui si è specializzata la mia consorte dalla quale trae il nome: Giusti appunto.

Quando le preparazioni sono così semplici è di primaria importanza la qualità della materia prima per cui, compatibilmente con le vostre tasche, cercate di non utilizzare prodotti mediocri.

Ingredienti per 3 persone:

baccalà asciutto, taglio spesso 700 g;

patate;

2 spicchi d'aglio;

olio extravergine d'oliva possibilmente nostrano (dove per nostrano intendo quello piccantino romagnolo)

limone o aceto a seconda dei gusti

pepe

Preparazione:
Il baccalà asciutto va bagnato cambiando l'acqua una volta al giorno per almeno 4 giorni; è meglio un giorno in più che uno in meno perché se vi rimane troppo salato è peggio!

Lessate il baccalà, lessate le patate e lasciate raffreddare.
Affettate la patate e disponetele sul vassoio di portata, pulite il baccalà e disponetelo a scaglie sul letto di patate.
Per il condimento procederte come segue: schiacciate l'aglio ed unitelo all'olio, aggiungete il pepe ed il succo di limone (o di aceto se preferite) emulsionate il tutto e versate sul baccalà con le patate.
 

I bicchieri buoni

Come avrete notato L'ingegneria in Cucina non vi consiglia mai il vino, la birra o altra bevanda da abbinare ai vostri piatti.

Per fare questo serve tanto studio e passione, qualità che mancano al sottoscritto specialmente quando si parla di vino.

Ma, cari fedeli, non disperate; c'è qualcuno che ha sia la passione che lo studio ed ha anche la voglia di mettere a disposizione le proprie conoscenze.

Andate a vedere Slow Food Wine e troverete ottimi consigli sulle birre e sui vini più adatti a riempire il servizio di bicchieri buoni che sta prendendo polvere nella vostra vetrinetta.

Io amo la birra, specialmente molto luppolata, per cui andatevi a vedere quest'ottima tisana di luppolo: Pale Ale Sierra Nevada.

Vi sembrerà strano ma per una volta possiamo farci insegnare qualcosa dagli americani!