I bicchieri buoni

Come avrete notato L'ingegneria in Cucina non vi consiglia mai il vino, la birra o altra bevanda da abbinare ai vostri piatti.

Per fare questo serve tanto studio e passione, qualità che mancano al sottoscritto specialmente quando si parla di vino.

Ma, cari fedeli, non disperate; c'è qualcuno che ha sia la passione che lo studio ed ha anche la voglia di mettere a disposizione le proprie conoscenze.

Andate a vedere Slow Food Wine e troverete ottimi consigli sulle birre e sui vini più adatti a riempire il servizio di bicchieri buoni che sta prendendo polvere nella vostra vetrinetta.

Io amo la birra, specialmente molto luppolata, per cui andatevi a vedere quest'ottima tisana di luppolo: Pale Ale Sierra Nevada.

Vi sembrerà strano ma per una volta possiamo farci insegnare qualcosa dagli americani!

Soufflé

Tra i vari modi in cui può essere trasformato un uovo certamente uno dei più ghiotti e creativi è quello del soufflé.

Come al solito non fatevi spaventare dal nome francese che attribuisce ad ogni piatto ed ogni ingrediente un'aura di esclusività.

Alla ricetta base che vi descriverò (presa da non ricordo che numero de La Cucina Italiana) potrete apportare ogni variazione che il vostro gusto vorrà indicarvi: con broccoli, con speck, cavolfiori, zucca ecc.

Ingredienti per 3 soufflé come da foto:

35 g di burro + il necessario per imburrare gli stampi

35 g di farina (se usate farina per celiaci bastano 25 g)

250 g di latte

3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

3 uova

Preparazione

Amalgamate il burro con la farina in un tegame. Aggiungete il latte scaldato; un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco e, alla ripresa del bollore lavorate di frusta per 3 minuti circa.

Incorporate 3 tuorli d'uovo ed il grana grattugiato, salate e pepate. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Intanto portate il forno a 190 °C, imburrate gli stampi di coccio e cospargeteli con del grana grattugiato.

Mescolate metà degli albumi al composto di tuorli freddo e procedere con il resto degli albumi a poco a poco.

Infornate per 25 - 30 minuti.

Servite subito appena sfornato.

Di seguito il risultato.

Nella foto seguente potete vedere la variante con broccoli. Lessate i broccoli e frullateli, uniteli al composto di tuorli che, in questo caso, avrete preparato con soli 200 g di latte.

Creme caramel al caffè con odore di anice

Il creme caramel è un gran classico che non ha bisogno di presentazioni; pochi semplici ingredienti: uova, zucchero, latte ed aromi.

La variante che vi propongo è aromatizzata con il caffè e, siccome in Romagna il caffè si beve con il mistrà, ci ho aggiunto il profumo dell'anice.

Ingredienti:

latte 0,75 l

6 uova

zucchero 150 g più quello per il caramello

caffè

semi di anice

Preparazione

Preparate una moka di caffè da tre e raccogliete in una tazza il cosiddetto "estratto" ovvero il primo caffè che arriva; quello più scuro e profumato.

Nel frattempo portate ad ebollizione il latte al quale avrete aggiunto un cucchiaio di semi di anice. Appena inizia a bollire spegnete il fornello e lasciate raffreddare.

Intanto che il latte si raffredda preparate il caramello.

Prendete lo stampo in alluminio dove verrà cotto il dolce e versateci abbondante zucchero, mettetelo sul fuoco più piccolo ed iniziate a mescolare con un cucchiaio. Non impiegando acqua, dovete stare attenti a non bruciare il caramello. Quando lo zucchero inizia a fondere abbassate la fiamma e caramellatelo al punto giusto. Per verificare se è pronto, bagnateci un cucchiaino e, dopo averlo raffreddato sotto al rubinetto, assaggiatelo.

Fate molta attenzione a non scottarvi: lo zucchero fuso raggiunge i 185 °C e può causare serie ustioni. Tenete i bambini alla larga!!!

Quando il caramello sarà pronto ruotate lo stampo in modo da bagnare l'intera superficie. Questo procedimento faciliterà il distacco del dolce una volta cotto.

Ora sbattete le uova con lo zucchero, quando il composto sarà omogeneo aggiungete il latte filtrato e l'estratto di caffè. Mescolate il tutto e filtrate nuovamente riempiendo lo stampo.

Infornate a 180 °C a bagnomaria per circa un'ora.

Verificate comunque l'avanzamento della cottura forando il creme caramel con uno stuzzicadente.

Prima di sformare il dolce lasciatelo raffreddare altrimenti si rompe tutto. Guarnitelo con il suo sughino caramellato e servitelo.