Fiori di acacia fritti

Il caldo è arrivato e la vegetazione si è riattivata.

Tra le essenze più precoci e profumate troviamo l'acacia, in dialetto detta, meno elegantemente, "marugone".

L'infiorescenza dell'acacia è un grappolo di fiori bianchi e profumati che possono essere utilizzati in cucina.

L'essenza dell'acacia è termolabile per cui, una volta fritti, del caratteristico odore rimane ben poco. Ma non demoralizzatevi: quando si frigge anche una suola può risultare una ghiottoneria.

Le frittelle che vi propondo sono salate, in analogia con i caratteristici fiori di zucca.

Ingredienti:

fiori di acacia

birra diaccia

farina

olio di arachidi o analogo per la frittura

sale

pepe

Preparazione

Fate una pastella fine e liquida con la farina e la birra.

Scaldate abbondante olio in un tegame di acciaio bello largo.

Quando l'olio sarà ben caldo impastellate i fiori e scolate la pastella in eccesso ponendoli su una griglia (quelle del forno vanno benissimo).

Friggete fino a quando imbiondiscono.

Scolateli su carta assorbente salate e pepate.

Ghiottonerie di Carnevale

Nell'arco dell'anno ci sono diverse scadenze culinarie, la prossima è il martedì grasso.

L'ultimo giorno di carnevale in cucina c'è solo una parola d'ordine: FRIGGERE!

Un tempo si friggeva nello strutto che, nonostante sotto il profilo del gusto sia impareggiabile, è stato sostituito dagli oli vegetali. Per la scelta dell'olio di frittura, si deve controllare il punto di fumo: più alto è meglio è. In particolare vi consiglio l'olio di vinaccioli (punto di fumo 225 °C) e quello di arachidi (punto di fumo 232 °C). Quando friggete l'olio deve sempre essere abbondante per evitare che, al momento della frittura, la temperatura si abbassi troppo.

Ma veniamo alla ricetta.

Vi propongo queste frittelle che, da qualche anno, sono entrate nella tradizione carnevalesca della mia famiglia.

Ingredienti:

1 patata farinosa;

100 g di ricotta fresca;

1 uovo;

1 cucchiaio e mezzo di zucchero;

scorza grattugiata di un'arancia;

200 g di farina;

1 cucchiaio di lievito per dolci;

2 bicchierini di grappa o rum;

2 cucchiai di uvetta;

1 pizzico di sale;

olio per friggere.

Preparazione

Ammollate l'uvetta nella grappa/rum. Lessate la patata e passatela allo schiacciapatate con la ricotta. In una terrina amalgamate il composto aggiungendo nell'ordine l'uovo, lo zucchero e la scorza di arancia. Impastate bene ed aggiungete poco a poco la farina setacciata, il sale ed il lievito. Aggiungete infine l'uvetta e la grappa/rum. Lasciate riposare per mezz'ora.

Con un cucchiaio formate delle palline, infarinatele e schiacciatele leggermente formando dei dischi. Friggete in olio ben caldo, scolatele, asciugatele con carta da cucina e cospargeele con zucchero a velo. Servire caldo o tiepido.